テクニック図解かむ・飲み込むが難しい人の食事/藤谷順子

藤谷 順子 講談社テクニックズカイカムノミコムガムズカシイヒトノショクジ フジタニ ジュンコ 発行年月：2011年12月 予約締切日：2011年12月15日 ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784062174060 藤谷順子（フジタニジュンコ） 国立国際医療研究センター病院リハビリテーション科医長
・医学博士。昭和62年筑波大学医学専門学群卒。東京医科歯科大学神経内科で研修後、昭和64年よりリハビリテーション科医師となる。東京大学医学部附属病院リハビリテーション、国立療養所東京病院、埼玉医科大学、東京都リハビリテーション病院、東大病院、東京都リハビリテーション病院を経て、2002年7月1日より、国立国際医療センターリハビリテーション科医長に就任。東京大学
・東京医科歯科大学
・新潟大学非常勤講師、日本リハビリテーション医学会評議員、社会保険委員、日本摂食
・嚥下リハビリテーション学会監事、学会誌編集委員を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 食べる許可がでる6つのポイント（嚥下力／そしゃく力／呼吸力　ほか）／嚥下段階別レベル2〜5食材の選び方と調理の工夫（レベル別食事対応法／食べやすくする食事の工夫と考え方／嚥下食に向く食材）／おすすめ食材調理テクニック集（野菜／果物／魚介類　ほか）／食事がまた楽しくなる絶品！嚥下食レシピ68品（和食／洋食／中華　ほか） 食べたかったごちそうがまた食べられる。天ぷら
・うな重
・すき焼き
・海鮮丼
・カツ丼
・ソースカツ
・煮魚
・焼き魚
・ハンバーグ
・カニクリームコロッケ
・オムライス
・エビチリほか多数。味
・見ためは普通の食事と同じなのに重度〜軽度の嚥下障害食に対応。カンタン126レシピ。 本 美容
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