[本/雑誌]/そば学大全日本と世界のソバ食文化 (講談社学術文庫)/俣野敏子/〔著〕

Name: [本/雑誌]/そば学大全 日本と世界のソバ食文化 (講談社学術文庫)/俣野敏子/〔著〕
Brand: 講談社
SKU: 1107125
Price: 935 JPY
Availability: InStock
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製品の詳細説明

＜p＞日本が誇る伝統食にして健康食、そば。しかし、植物であると同時に作物でもあるソバの文化は、日本だけのものではない。ソバの本場
・信州で研究を積んだ農学者が、世界のソバ食文化を探訪して日本のそばの魅力を再発見する。さらにその栄養と味覚、健康食品としての機能や、品種改良についても解説。＜br /＞江戸の農書に表れる「ソバめくそ」「めくそ飯」とは何か？　「普通種」よりも収量が多くて安定しているダッタンソバ、ニガソバは、なぜ日本で栽培されなかったのか？　なぜ「手打ちそば」が上等なのか？　朝鮮半島のシミョン、カルクッス、中国の「猫の耳たぶ」マオアルドウ、ネパールのソバの腸詰、ウクライナのソバカーシャ、スロベニアのソバ団子、フランスのガレットに、イタリアのポレンタ
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・各地のソバ食レシピをみれば、日本の「そば切り」を本流とする麺食ばかりがソバではない。縄文時代から親しまれる、ソバをもっと楽しむ本。〔原本：平凡社、2002年刊〕＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。

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_{最終更新日: 2025-01-04 17:40:37}

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[本/雑誌]/そば学大全日本と世界のソバ食文化 (講談社学術文庫)/俣野敏子/〔著〕のスペック・仕様・特長

包装形態セット

総内容量 12個

輸入国産区分国産

原産国日本

製品番号 1107125

ブランド講談社

janコード 9784065290323

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