やきとりテクニック名店に学ぶ、おいしさを作り出す理論と実践 / 「鳥しき」池川義輝〔本〕

やきとりテクニック名店に学ぶ、おいしさを作り出す理論と実践 / 「鳥しき」池川義輝〔本〕

やきとりテクニック名店に学ぶ、おいしさを作り出す理論と実践 / 「鳥しき」池川義輝〔本〕

やきとりテクニック名店に学ぶ、おいしさを作り出す理論と実践 / 「鳥しき」池川義輝〔本〕

やきとりテクニック名店に学ぶ、おいしさを作り出す理論と実践 / 「鳥しき」池川義輝〔本〕

やきとりテクニック名店に学ぶ、おいしさを作り出す理論と実践 / 「鳥しき」池川義輝〔本〕

やきとりテクニック名店に学ぶ、おいしさを作り出す理論と実践 / 「鳥しき」池川義輝〔本〕

(1) 1 店数 0 製品

製品の詳細説明

内容紹介「やきとり」は「すし」や「ラーメン」と並び、今や世界中で人気となっている日本食のひとつです。鶏肉を小さく切って串にさして焼くというごくシンプルな料理法だが、その味わいは店によって千差万別。やきとりのおいしさの違いはどこに出るのでしょうか。本書では東西の人気店の店主、東京
・中目黒「鳥しき」の池川義輝氏、大阪
・福島「あやむ屋」の永沼巧氏の両氏が、それぞれのやきとりの技術を徹底的に見せます。鶏肉を仕入れるところから解体、成形、串さし、焼き台づくり、焼きに至るまで、各店の全串を豊富なプロセス写真とともにわかりやすく解説。焼き方に関しては焼き時間を追い、どのタイミングで串を回転させ、うちわで仰ぎ、どのように塩をふり、たれをかけるのか、といったポイントも明記しています。単にやきとりがおいしく焼けるというだけではなく、やきとり店の仕事も理解できるように、やきとりの核ともいえる炭の焼き台づくりやその掃除法までもていねいに指導します。また、店の個性が表れるといわれるつくねはもちろん、親子丼、鶏スープ、鶏レバーのパテといったサイドメニューのレシピも豊富に掲載。両氏が語るやき

店のオプションの比較

_{最終更新日: 2024-08-08 11:51:26}

検索

Amazon

Currently Unavailable - Out of Stock

We don't know when or if this item will be back in stock. Please check back later for updates.

やきとりテクニック名店に学ぶ、おいしさを作り出す理論と実践 / 「鳥しき」池川義輝〔本〕のスペック・仕様・特長

著者名 Frank Spellman

出版年度 2017

出版社名 CRC PR INC

シリーズ名 Energy and the Environment

言語情報 ENG

ページ数情報 516

フォーマット代表(名称) Ｐａｐｅｒｂａｃｋ

製品番号 1380771

ブランド

janコード 9784416516034

在庫状況在庫あり

店のオプションの比較

#	Title	レビュー数	ユーザーレーティング	価格
1	アマゾンで検索する価格: 検索 Amazon			検索 Amazon

人気な商品ランキング

野沢和香監修太らないYOGAテクニックヨガ DVD LPFD-8005S

野沢和香監修太らないYOGAテクニックヨガ DVD LPFD-8005S

【中古】ダイワ(DAIWA) 鮎の王国DVD 名手達の超絶テクニック (DVD)（帯無し）

【中古】ダイワ(DAIWA) 鮎の王国DVD 名手達の超絶テクニック (DVD)（帯無し）

ドライビング Miss デイジー/ジェシカ・タンディ,モーガン・フリーマン,ダン・エイクロイド,ブルース・ベレスフォード(監督),アルフレッド

ドライビング Miss デイジー/ジェシカ・タンディ,モーガン・フリーマン,ダン・エイクロイド,ブル

レゴ(LEGO) テクニックスキッドステアローダー 42116

レゴ(LEGO) テクニックスキッドステアローダー 42116

＜ＤＶＤ＞ＤＶＤ＞Ｈｏｔ　Ｖｅｒｓｉｏｎ〈１０９〉ＦＤ３Ｓワンメイク決戦

＜ＤＶＤ＞ＤＶＤ＞Ｈｏｔ　Ｖｅｒｓｉｏｎ〈１０９〉ＦＤ３Ｓワンメイク決戦

【中古】DVDホットバージョンVol.135 (DVDホットバージョン(J))

【中古】DVDホットバージョンVol.135 (DVDホットバージョン(J))

ＤＶＤ＞Ｈｏｔ　ＶｅｒｓｉｏｎＶＯＬ．１５５ /講談社/ＨＶプロジェクト (単行本) 中古

ＤＶＤ＞Ｈｏｔ　ＶｅｒｓｉｏｎＶＯＬ．１５５ /講談社/ＨＶプロジェクト (単行本) 中古

【中古】DVDホットバージョンVol.157 (DVDホットバージョン(J))

【中古】DVDホットバージョンVol.157 (DVDホットバージョン(J))

クルマ運転術おさらいマニュアル運転に自信がつく!楽しくなる!/ペーパードライバースクール

クルマ運転術おさらいマニュアル運転に自信がつく!楽しくなる!/ペーパードライバースクール

ＤＶＤ　渡辺明のベストテク元世界チャンプが教える！　実走行編／渡辺明(著者)

ＤＶＤ　渡辺明のベストテク元世界チャンプが教える！　実走行編／渡辺明(著者)