[本/雑誌]/修道院の煮込み スペインバスクと北の地方から/丸山久美/著

＜p＞スペインバスクおよび北部の修道院で教わった、伝統料理と修道女の日々の暮らしぶりを紹介。＜br /＞ スペインの多くの伝統料理が生まれた修道院。中でも煮込み料理は歴史が長く、＜br /＞ 修道女たちの得意料理のひとつとされています。＜br /＞ “今あるもの”で献立を考える修道院では、煮込み料理は作りやすく、栄養バランスがとりやすく、＜br /＞ 体にやさしいといいことばかり。＜br /＞ 冬場にとても冷える修道院では、寒い日に体を温めてくれる煮込み料理は、＜br /＞ この上なくありがたい料理なのです。＜br /＞ スペイン家庭料理研究家
・丸山久美さんが、スペインバスクおよび北部の修道院を訪ねて＜br /＞ 修道女から教わったレシピと、文献からのレシピをまとめた本書。＜br /＞ 煮込み料理を中心とした1皿目、2皿目、デザートの献立形式での提案と、単品の煮込み料理を数多くご紹介しています。＜br /＞ このほか、修道院の一日の過ごし方や、修道院の台所や食堂、器についての解説と、現地で撮影した写真もたっぷり掲載。＜br /＞ ページを開いて、スペインバスクと北部の修道院の妄想の旅に出かけましょう。＜br /＞ 【目次】＜br /＞ 修道院の一日＜br /＞ 修道院の台所／修道院の食堂と器＜br /＞ 【1章】肉の煮込み GUISOS DE POLLO Y CARNE＜br /＞ 鶏もも肉のバスク風煮込み／手羽中のシードル煮／＜br /＞ 豚スペアリブとじゃがいもの煮込み／ベーコンとレンズ豆の煮込み／＜br /＞ 牛肉の野菜ソース煮込み／ラム肉の煮込み フライドポテト添え　ほか＜br /＞ 【2章】魚の煮込み GUISOS DE PESCADO Y MARISCO　＜br /＞ 白身魚のグリーンソース献立／あさりと白いんげん豆の煮込み／＜br /＞ めかじきの玉ねぎ煮／いわしとじゃがいもの煮込み／いかの墨煮／＜br /＞ いかと野菜の白ワイン煮込み／えびのごはん　ほか＜br /＞ 【3章】野菜の煮込み GUISOS DE VERDURAS Y HORTALIZAS　＜br /＞ カルメル会のひよこ豆と野菜の煮込み／大切なじゃがいも／＜br /＞ ポルサルダ（長ねぎとじゃがいものスープ）／玉ねぎの詰めもの／＜br /＞ にんにくのスープ　ほか＜br /＞ 【4章】デザート煮込み POSTRES A FUEGO LENTO　＜br /＞ クララ会のライスプディング／洋なしとしょうがの白ワインコンポート ほか＜br /＞ 【コラム】2つの修道院で食事をいただいて＜br /＞ 修道院について／修道院のお菓子／修道院と動物たち　ほか＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。

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