【3980円以上送料無料】厨房設計の知識／平岡雅哉／共著　堀田正治／共著　神谷麻理子／共著

著者平岡雅哉(共著) 堀田正治(共著) 神谷麻理子(共著)出版社鹿島出版会発売日2013年06月ISBN9784306033719ページ数201Pキーワードちゆうぼうせつけいのちしきこれだけわしつて チユウボウセツケイノチシキコレダケワシツテ ひらおか まさや ほつた まさ ヒラオカ マサヤ ホツタ マサ9784306033719内容紹介レストラン、社員食堂からホテルまで、衛生的で、コストパフォーマンスの高く、働きやすい厨房をつくり上げる、経営
・調理
・設計の3つの視点から書かれた画期的な実践書！

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 理想的な厨房を目指して（厨房とは/厨房計画の現状/運営革新を考慮した厨房計画/厨房の衛生化/厨房のシステム化）/2 厨房の運営革新（運営を考えた厨房配置計画/運営革新のポイント/調理作業と全体の動線/調理手法と厨房機器）/3 厨房の衛生化（厨房の衛生化とHACCP/厨房の衛生化設計手法/厨房衛生チェックリスト/HACCP概念を導入したホテル厨房の事例/厨房の美観向上/作業空間の向上）/4 厨房設計の実際（厨房設計の手順/厨房設計の条件整理/ストックとストックスペース/厨房ゾーニングとレイアウト/厨房機器の選定/省エネルギー計画/厨房周辺設備/安全対策/厨房設備の作図/特記仕様書/コストコントロール/運用フォローとメンテナンス）/5 厨房設計の事例（社員食堂の設計事例/病院厨房の設計事例）