楽しく学べる味覚生理学 ー味覚と食行動のサイエンスー [ 山本　隆 ]

著者山本隆(著)出版社建帛社発売日2017年04月ISBN9784767961880ページ数167Pキーワードたのしくまなべるみかくせいりがくみかくとしよくこう タノシクマナベルミカクセイリガクミカクトシヨクコウ やまもと たかし ヤマモト タカシ9784767961880内容紹介食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを，幅広く解説する。咀嚼機能，唾液分泌等の口の基本的な構造や働きから，おいしく味わうための味覚の仕組みについて，味蕾の構造と機能，味覚受容体の最新の知見を解説。さらに，食べ物の好き
・嫌いの発現などの脳の仕組みについても言及し，味覚と食行動，味覚と健康，味覚の発達老化などについても理解を深める。「デザートは別腹」等のコラムも多数収載。口腔生理学の概説書ともいえる内容で，分野の専門以外の読者にも読みやすく，歯学部入学直後の学生などへの学習の動機付けともなり得る。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次食べること、味わうこと/歯と咀嚼/唾液分泌/味の受容/味覚感受性の測定/味を変える物質/味の相互作用と合成/だし、うま味、コク/香辛料/味覚情報の伝達と中枢処理/おいしさの感覚要素/おいしさと食行動/味覚学習と食べ物の好き嫌い/味覚と健康/味覚の発達と老化