みやもと糀店 黒麹 300g
商品説明
日本の国菌「麹」。
一口に麹菌と言っても「黄麹菌」「黒麹菌」「白麹菌」「紅麹菌」など様々な種類があります。
酒、醤油、味噌、みりん、酢など、多くの発酵食品が「黄麹菌」からできており、店頭で販売されるいわゆる「麹」もほとんど黄麹菌由来。
一方「黒麹菌」は、主に泡盛を含む「焼酎」に使います。
泡盛といえば沖縄。
焼酎といえば宮崎県、鹿児島、大分県、福岡県など、日本の中でも比較的温暖なエリアが代表産地。
実は黒麹菌は、製造過程でクエン酸を大量に生成するため、ほかの麹菌に比べて雑菌による腐敗を抑えることができるという大きな特徴があります。
温暖多湿のなかで麹をつくると、麹菌以外の菌も繁殖しやすく、酸度の弱いもろみだと、空気中に浮遊する腐敗菌に負けて、もろみが腐ってしまう危険性も高いのですが、クエン酸を多く生成する黒麹菌なら品質の良いもろみを安定生産しやすいのです。
みやもと糀店は一年を通して主に黄麹菌を使うのですが、今回は特別に黒麹菌を使い、クエン酸の多い麹に仕上げました。
一口に麹菌と言っても「黄麹菌」「黒麹菌」「白麹菌」「紅麹菌」など様々な種類があります。
酒、醤油、味噌、みりん、酢など、多くの発酵食品が「黄麹菌」からできており、店頭で販売されるいわゆる「麹」もほとんど黄麹菌由来。
一方「黒麹菌」は、主に泡盛を含む「焼酎」に使います。
泡盛といえば沖縄。
焼酎といえば宮崎県、鹿児島、大分県、福岡県など、日本の中でも比較的温暖なエリアが代表産地。
実は黒麹菌は、製造過程でクエン酸を大量に生成するため、ほかの麹菌に比べて雑菌による腐敗を抑えることができるという大きな特徴があります。
温暖多湿のなかで麹をつくると、麹菌以外の菌も繁殖しやすく、酸度の弱いもろみだと、空気中に浮遊する腐敗菌に負けて、もろみが腐ってしまう危険性も高いのですが、クエン酸を多く生成する黒麹菌なら品質の良いもろみを安定生産しやすいのです。
みやもと糀店は一年を通して主に黄麹菌を使うのですが、今回は特別に黒麹菌を使い、クエン酸の多い麹に仕上げました。
購入オプション
商品詳細
評価
4.7
6 レビュー
Status
在庫あり
2 ショップ
カテゴリ
-
ID
785792
技術仕様
カスタマーレビュー
4.7
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よくある質問
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みやもと糀店 黒麹 300g は現在在庫がありますか？
はい、みやもと糀店 黒麹 300g は現在 2 店舗で在庫があります。価格比較表で詳細をご確認ください。
みやもと糀店 黒麹 300g はどこで購入できますか？
主要な小売店から購入可能です。上記の価格比較で、最安値を確認して購入することをお勧めします。